Wijn
Op Wijndomein De Oude Hoeve maken we op natuurlijk wijze wijn.
De witte wijn is een frisse droge wijn van de druivenrassen Seyval Blanc en Phoenix.
De rode wijn is een krachtige, zwartrode wijn met sterk geurende, van zwart fruit bijna boerse aroma’s, pruimen en sandelhout. Onze wijn wordt samengesteld van de druivenrassen Leon Millot en Marechal Foch. We hebben gekozen voor deze resistente (schimmeltolerante) rassen omdat deze goed gedijen in een vochtig en wat kouder klimaat wat hier in de Limburgse Kempen heerst.
Deze fruitige, niet op eiken gelagerde, eerlijke Wijn smaakt goed bij pittige kaas, worst, roodvlees en chocolade.
Ingredienten
Onze wijnen worden op natuurlijke wijze geklaard, dat wil zeggen dat de wijn geklaard wordt door middel van zwaartekracht en tijd zonder gebruik van toevoegingen.
De ingrediëntenlijst is daarmee zeer kort namelijk Druivensap, natuurlijke gist en Sulfiet.
Sulfiet in de wijn:
Wij maken pure wijn en streven een minimale interventie na in het proces. De vermelding op het etiket “bevat sulfieten” lijkt deze bewering tegen te spreken en is een van de meest bevraagde en slecht begrepen onderwerpen in de rondleidingen. Daarom hier een korte uitleg.
Sulfiet wordt sinds de oudheid al gebruikt als reiniging- en conserveermiddel en wordt in het vinificatie proces gebruikt om oxidatie tegen te gaan en doding van bacteriën. Daarnaast kan de gisting stopgezet worden met toevoeging van sulfiet, cruciaal voor het maken van zoete witte wijn. Ook een malolactische gisting kan voorkomen worden door toevoeging van sulfiet. Malolactische gisting is het proces waarbij het scherpe appelzuur omgezet wordt naar het veel zachtere melkzuur.
Op Wijndomein de Oude Hoeve streven wij een hoge mate van hygiëne na en verwerken slechts gezonde druiven, dit in combinatie met een zoveel mogelijk anaerobic (zuurstofarm) proces in roestvrije vaten vraagt om een minimaal gebruik van sulfiet.
Het is echter zo dat helemaal sulfietvrije wijn niet bestaat, simpelweg omdat tijdens de gisting een kleine hoeveelheid natuurlijke sulfiet gevormd wordt. Bovendien ontsmetten wij de vaten en gereedschappen met sulfiet en wordt wat sulfiet ter conservering toegevoegd voordat de wijn gebotteld wordt.
FAQ:
- Is sulfiet gevaarlijk? Neen, tenzij je allergisch bent. Dit is ook de reden voor vermelding op het etiket.
- Krijg je hoofdpijn van Sulfiet? Neen, hoofdpijn krijg je van (overmatig) alcohol gebruik.
- Hoeveel sulfiet zit er in de wijn? Wij streven minimale toevoeging van sulfiet na en blijven ruim onder de wettelijk toegestane hoeveelheden. Ter vergelijk, er zit meer sulfiet in een pakje gedroogde rozijnen dan in een fles van onze wijn.
Marechal Foch
Marechal Foch is een Frans hybride ras, genoemd naar een bekende Franse maarschalk uit de Eerste Wereldoorlog. Dit ras kan ook op koelere plaatsen worden geteeld. Mag, om misbloei te voorkomen, tijdens de bloei niet al te winderig staan. Heeft tijdens de oogst toch regelmatig kleine harde groene besjes in de tros zitten. De houtrijping is zeer goed, waardoor ook de vorstweerstand hoog is.
Marechal Foch wordt tegenwoordig voornamelijk verbouwd in de koelere regio’s van de Verenigde Staten. Hier is momenteel het meeste ervaring met deze soort opgedaan. Deze druif stamt af van (Vitis riparia x Vitis rupestris) x Goldriesling (=Riesling x Courtiller musqué). Synonym: Kuhlmann 188-2.
Gekweekt op het Obelin instituut te Colmar (Franktrijk). Marechal Foch en Leon Millot (ook van dit instituut) hebben een gelijke afstamming en overeenkomstige kenmerken.
Cyclus & Rijping
De druif loopt redelijk vroeg uit, reeds in April.
Vanaf half september (de trossen kunnen langer blijven hangen om een hoger suikergehalte te verkrijgen). Het oogsttijdstip kan worden gebaseerd op de zuurafbouw.
De optimale opbrengst zou op 0,9 kg/m liggen.
Dit ras wordt veel in de noordelijker gelegen staten (Oregon) van de Amerikaanse westkust verbouwd. Hier worden oogsten gerapporteerd van 2 ton/hectare, met suikerggehaltes van 23 – 26° Brix, een pH rond 3.2 en redelijk hoge zuurgehaltes van 9 – 11 g/l.
Trossen
De trossen zijn klein en niet te compact, met een zijtros. De trossen zijn losser dan van de Leon Millot. De bessen zijn klein, zeer donkerblauw van kleur met lichtrood gekleurd sap.
Door misbloei zitten regelmatig kleine harde groene besjes in de rijpe tros.
De opbrengst is zeer hoog: de ranken bevatten veel kleine compacte trosjes met kleine bessen die een hoog suikergehalte kunnen behalen.
Resistentie
Zeer hoge weerstand tegen schimmelziekten. De bessen worden niet snel door Botrytis aangetast, waardoor deze lang kunnen blijven hangen en goed kunnen rijpen.
Marechal Foch is één van de meest resistente druivenrassen. Ook de weerstand tegen de druifluis is groot, waardoor het mogelijk is om de stokken op eigen wortels te telen.
Wijn
Marechal Foch geeft een zeer donkere wijn. De afdronk is soms wat kort, maar kan worden verbeterd door assemblage met andere wijnen. De wijn van de Marechal Foch wordt in het algemeen iets minder goed beoordeeld dan die van de Leon Millot. Beiden hebben soms, vooral bij matige rijpheid en lange pulpgisting, een licht ‘hybride’-aroma.
De duur van de pulpgisting moet worden gebaseerd op de rijpheid van de trossen. Van volrijpe trossen (95 Oe of hoger) en een wat langere gisting op de schil (9 dagen of langer) wordt een wijn met het karakter van een Bordeaux verkregen, diep donker van kleur met veel taninne. Als de trossen matig rijp moet een kortere pulpgisting (< 4 à 5 dagen) worden toegepast.
In dit geval kan kan een Beaujolais-achtige wijn worden verkregen (bij een verwerking onder koolzuurgas druk Macération carbonique).
Menging van beide wijntypen, of met wijn gemaakt van Leon Millot, Pinot Noir of Regent, geeft ook goede resultaten.
aroma
Fruitig, bessen en kersen aroma’s. Licht kruidig.
Smaak afhankelijk van de vinificatie fruitig tot stevig.
Leon Milot
Groei
Leon Milot is een Frans hybride ras. Dit ras kan ook op koelere plaatsen worden geteeld. Mag, om misbloei te voorkomen, tijdens de bloei niet al te winderig staan.Heeft tijdens de oogst toch regelmatig kleine harde groene besjes in de tros zitten.
De houtrijping is zeer goed, waardoor ook de vorstweerstand hoog is (tot -25 C; minder dan de Marechal Foch).
Voor professionele aanplant geen aanrader – Bewerkelijk!
Afstamming
(Vitis riparia x Vitis rupestris) x Goldriesling (=Riesling x Courtiller musqué). Gekweekt op het Obelin instituut te Colmar (Franktrijk). Leon Milot en
Marechal Foch (ook van dit instituut) hebben een gelijke afstamming en overeenkomstige kenmerken.
Uitlopen Vroeg.
Groei
Sterk hangende groeiwijze met veel dieven. Vanwege de hangende groeiwijze wordt vaak het zogenaamde (enkele of dubbele) gordijnsysteem (Duits: Umkehrsystem)
toegepast. Te sterke groei kan hinderlijk zijn. In verband met de sterke groei wordt een stokafstand van minstens 1,2 meter geadviseerd.
Rijping
Vanaf half september (iets later dan Marechal Foch). Bij zonnige wijngaarden moet hierbij worden opgelet dat de pH niet te hoog en de zuurgraad niet te laag wordt.
Dit ras wordt in de noordelijker gelegen staten (Oregon) van de Amerikaanse westkust verbouwd. Hier worden oogsten gerapporteerd van 2,5 ton/hectare, met suikerggehaltes van 22 – 25° Brix, een pH rond 3.2 – 3.4 en redelijk hoge zuurgehaltes van ongeveer 7 g/l.
Trossen
De trossen zijn wat langerekter en compacter dan van Marechal Foch, met iets kleinere bessen. De bessen zijn zeer donkerblauw van kleur met lichtrood gekleurd sap.
Door misbloei zitten regelmatig kleine harde groene besjes in de rijpe tros.
De opbrengst is zeer hoog: de ranken bevatten veel kleine compacte trosjes met kleine bessen die een hoog suikergehalte kunnen behalen.
Resistentie
Zeer hoge weerstand tegen schimmelziekten. Het blad is iets bevattelijker voor valse meeldauw dan dat van de Marechal Foch. De bessen worden niet snel door botrytis
aangetast. Leon Millot is één van de meest resistente druivenrassen. Ook de weerstand tegen de druifluis is groot, waardoor het mogelijk is om de stokken op eigen wortels te telen.
Wijn
Algemeen Leon Milot geeft een zeer donkere wijn. De wijn wordt vaak goed beoordeelt en wordt getypeerd als één van de beteren van de ‘oude’ hybriden.
De duur van de pulpgisting moet worden gebaseerd op de rijpheid van de trossen. Van volrijpe trossen (90 Oe of hoger) en een wat langere gisting op de schil (9 dagen of langer)
wordt een wijn met het karakter van een Bordeaux verkregen, diep donker van kleur met veel taninne. Als de trossen matig rijp moet een kortere pulpgisting (< 4 à 5 dagen) worden
toegepast. Als de trossen matig rijp zijn kan een Beaujolais-achtige wijn worden verkregen (bij een verwerking onder koolzuurgas druk = Macération carbonique).
Menging met Marechal Foch, Pinot Noir of Regent geeft ook goede resultaten. Rijping op houten vaten wordt ook toegepast.
Aroma fruitig, bessen aroma’s (sterker dan bij de Marechal Foch) met een hint van chocolade.
Seyval Blanc
Seyval blanc, ook wel Seyve-Villard genoemd, is een witte vroegrijpe hybridedruif die goed gedijt in een koeler klimaat. Hierom wordt de druif vooral veel aangeplant in het Verenigd Koninkrijk, de noordelijke regio’s in het oosten van de Verenigde Staten en Canada.
De druif zou rond 1920, in het Franse Saint Vallier, middels kruising zijn gecreëerd door Bertille Seyve en zijn zwager Villard. Hiervoor zouden bepaalde Seibel-hybridedruiven zijn gebruikt. Omdat het hier om een hybride-variant gaat en niet om een zuivere Vitis vinifera, mag de druif als zodanig in de Europese Unie niet voor kwaliteitswijnen gebruikt worden.
Karakteristiek voor de Seyval blanc zijn de citrus elementen en mineralen, zoals die zo kenmerkend zijn bij witte Bourgogne wijnen. De wijnen zijn echter niet van dat niveau, doch verbeteren zich vaak wel na enige rijping op fust.
Men plant de Seyval blanc ook wel aan voor gebruik als tafeldruif. Ook in privé tuinen is de druif populair omdat de druif zich gemakkelijk langs hekken en pergola’s laat leiden.
Overigens dient te worden opgemerkt dat de Siebel-hybriden ook hebben geleid tot de Rayon d’Or-druif en werden gebruikt om door te kruisen naar onder andere de St.Pepin-druif.
Phoenix
De Phoenix is een kruising van het ras Bachus en Seyve Villard 12 375, gekweekt op het proefstation van Geilweilerhof in Siebeldingen, Duitsland.
De druiven hebben een dunne schil, waardoor ze wat kwetsbaar zijn. Met name voor regenachtig weer in de herfst. Door zijn dunne schil is de druif ook geschikt als tafeldruif.
Aan het verkeuren van de druivenpitten kun je zien dat deze rijp en klaar voor de pluk is. De druivenplant is goed resistent tegen schimmelziekten en heeft een rechtopgaande groeiwijze. Door deze resistentie is het mogelijk de druiven te verbouwen met minimale (biologische) bestrijdingsmiddelen.
Alhoewel deze druivensoort niet perse beschut hoeft te staan komt de ligging van de wijngaard de vruchtafzetting wel ten goede.
Door het matig hoge suikergehalte (voor de kenner ca. 70 -80 Oechsle) kan in een goede zomer een normaal alcohol percentage worden bereikt.
Met een zuurgehalte van ca. 7-8 g/l (pH 3.2) zorgt de frisse druif voor een excellente smaak en uitstekende tannines. De druif is bij een normale zomer in oktober rijp voor de pluk.
Wortelstok:
De stokken van de Phoenix zijn zelf geënt op een SO4 wortelstok. Deze wortelstok is ook met zorg uitgezocht voor zijn uitstekende eigenschappen. Het past bij een brede range van grondsoorten. Ook de zandgrond in Achel.
De wortelstok kan niet goed tegen extreme droogte. Het is bestand tegen een vochtige bodem en is met name geschikt voor druiven die gevoelig zijn in de bloei.
Het geeft de druif een extra fruitige karakter.
Voor de statistici enkele gegevens: Resistentie Kalksteen: actief 18% totaal 0-30% / groeisterkte: sterk / slechte drainage: tolerant / droge grond: gemiddeld / vegetatieve cyclus: vertragend, maar productief.
Het is een relatief nieuw druivenras (sinds 1996 goed gekeurd kwaliteitsras) wat in zijn korte bestaal al diverse prijzen heeft gewonnen. De druiven zijn zeer geschikt voor het Belgische klimaat. De Phoenix geeft dan ook een frisse wijn met een karaktervol muskaat aroma, wat uniek is voor het Nederlandse klimaat. De wijn is vol van smaak en licht geel van kleur met een muskaat aroma.